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如何使玛德琳经典

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引脚我和保存以供日后!

学习到化妆玛德琳

有这么多的法国糕点,从来没有在一万年我会尝试进行让自己。当一些类似的艺术作品(如几乎所有的法国糕点一样),最好给他们的决策留给专业人士和他们的过程中,消费对你和你的胃。然而,玛德莲蛋糕,也称为佩蒂特法国奶油蛋糕,是例外的规范。通过阅读这篇文章,您将学习如何制作经典的玛德琳蛋糕。

几年前,我买了一madeleine泛因为事实是,如果你想使自己的玛德莲蛋糕, you need amadeleine锅,适当的模具。没有substituting anything. I was a little dubious how they would turn out but honestly, they were perfect. They’re nothing at all likemacarons其中有一个非常微妙和坏脾气的气质,当谈到使他们。

如何对化妆玛德琳

A note about this particular recipe of玛德莲蛋糕- 作者沃尔弗特提到,这些“西南风格玛德莲蛋糕are more like little cakes, in the traditional shape (like a shell on one side, with an adorable hump on the other).” And also that they are “not the same as the more (widely known)玛德琳德科梅尔西(一版本朱莉娅儿童自己烘烤谈过多次)。

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On the first day ofmy recent trip to Paris,其实我回到我的酒店,Hôtel酒店du Louvreat the end of the night to a plate of homemade玛德莲蛋糕,这是很可爱的惊喜。但是关于玛德琳的事情(沃尔弗特提到这太)是他们得到陈旧和坚硬的岩石非常快,如果他们不妥善保存起来。

如果你想知道关于DAX指数,它是在法国西南部一个公社也被称为一个水疗中心,专门从事泥治疗风湿及类似疾病。但从美食家的角度看,这里的玛德琳已经成名多年,并在Dax和蒙德马桑(其守护神是圣马德琳)附近的镇,两个镇实际持有马德琳烘取舍!现在酷会是如何完全参加其中的一个?

If you’ve ever wanted to try your hand at French baking, this is the perfect recipe to start with. And believe me, it’s a walk in the park if you’ve ever attempted making croissants (I did…once…and they were abysmal!).

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从玛德琳达克斯(玛德琳德DAX)

Recipe adapted fromThe Cooking of Southwest France由Paula沃尔弗特

*Begin 1 day in advance*

2个大鸡蛋

Pinch of salt

5汤匙砂糖

1 teaspoon vanilla extract

5 1/2 tablespoons all-purpose flour

5 1/2汤匙蛋糕花(如果您还没有蛋糕花,只需启动with one level cup of all-purpose flour, remove two tablespoons of the flour, and add two tablespoons of cornstarch)

1茶匙发酵粉

5汤匙黄油,融化和冷却(如果你没有黄油只需添加橄榄油的黄油破折号)

2汤匙半,一半奶油

Finely grated zest of a 1/2 to 1 full orange

1大匙,软化黄油

1.)提前一天,在混合碗结合蛋,盐和糖。搅拌至厚,颜色浅,大约两分钟,然后冷藏。

2.)混合在一起的两条与发酵粉面粉。他们过筛两次。渐渐地搅拌干燥的成分成蛋液。不要overbeat。加入黄油,奶油,橙色热情,和香草;轻轻搅拌,直到顺利。用保鲜膜覆盖和冷藏面糊过夜。

3.) The following day, preheat the oven to 425 degrees F. Using a pastry brush, coat the ridged hollows of a madeleine pan with the softened butter. (It is not necessary to dust with flower.) Use a teaspoon and a small spatula to barely fill each hollow about 2/3 full with batter. Tap the mold on the table to allow the batter to settle.

4.)烘烤5分钟。降低烤箱温度325华氏度,烤7-10分钟的时间,直到玛德琳是淡金色的,只是转身边缘褐色。

5.)使用刀的尖端在松糕每个的基部将它们出到导线架稍微冷却。服务温暖与水果罐头,果汁冰糕,奶油蛋羹和新鲜出炉。剩余的玛德琳蛋糕可以储存在密闭容器中,再加热前轻轻服务。

Notes from Wolfert

为什么面糊需要提前进行?这是必要的,这样在面粉中的蛋白质可以放松,并出炉时,玛德琳蛋糕会很温柔。

马德琳锅不应该用粗糙的研磨剂擦洗。刮伤锅导致玛德琳蛋糕烤了对脊两侧非常苍白。

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